Hydrolyse

Une hydrolyse (du grec hydro : eau et luein : briser) est une réaction chimique dans laquelle une liaison covalente est rompue par action d'une molécule d'eau.

Par exemple,

  • hydrolyse du saccharose : saccharose + eau → glucose + fructose : ce mélange porte le nom de sucre inverti,
  • hydrolyse d'un ester : ester + eau → alcool + acide carboxylique : en utilisant les formules semi-développées cette réaction peut s'écrire R1-COO-R2 + H2O → R2-OH + R1-COOH. La réaction inverse est l'estérification.

Source:http: //www.linternaute.com/dictionnaire/fr/definition/hydrolyse

» Glossaire de la médiathèque EDUCMAD

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