S.V.T. 1ère C - Biologie - Alimentation des animaux de l'Homme

Le lait valeur nutritive et utilisation

 

Valeur alimentaire et utilisation du lait

 

Valeur alimentaire

Valeur énergétique

La valeur énergétique du lait dépend de sa composition chimique. Nous avons vu que cette composition chimique varie dans une large mesure en fonction des espèces animales. En effet le lait est un aliment adapté aux besoins de croissance de chaque espèce. Plus la croissance d'une espèce est rapide ((illustré par le nombre de jours pour doubler le poids de naissance dans le tableau ci dessous *), plus le lait est riche en matière sèche, en protéines et en énergie.

 

Matière
sèche (MS)

Matière
protéique

Lipides
(MG)

Lactose

Cendres
(MM)

Calcium
(Ca)

Phosphore
(P)

kcal/l

 *

Vache

132

35

38

50

7,2

1,25

0,95

750

50

Chèvre

115

34

35

45

8

1,35

1

650

20

Brebis

185

60

70

45

8,7

1,9

1,5

1160

15

Buffle

174

38

77

48

7,8

1,8

1,8

1100

 

Jument

105

25

16

61

 4,5

1

0,6

550

60

Ânesse

100

20

14

62

4

 

 

510

 

Truie

183

60

66

54

9,5

2,2

1,5

1120

8

Chienne

246

112

96

31

7,3

2,8

2,2

1640

6-10

Chatte

271

95

68

100

7,5

1,35

0,7

1570

8

Lapine

287

123

131

19

21

5

5

1500

6

Femme

 

13

39

70

2

0,3

0,15

650

 

 

Composition chimique moyenne du lait dans différentes espèces (en g/l)
* : nombre de jours pour doubler le poids de naissance.

Valeur protéique

La valeur protéique du lait est excellente grâce à un très bon équilibre en acides aminés indispensable et à une bonne digestibilité des acides aminés.

Utilisation en alimentation animale du lait entier de vache

Bien que la destination principale du lait entier soit l'alimentation humaine, le lait constitue la base de l'alimentation de certains jeunes animaux.

Le veau

Le lait constitue l'aliment unique des veaux élevés sous la mère (essentiellement élevages de races allaitantes mais aussi élevages laitiers en agriculture biologique) pendant ses premières semaines de vie. A partir de 3 à 4 semaines, le jeune veau peut commencer à manger des aliments solides.
Il faut 9 à 13 litres de lait pour obtenir 1 kg de croît.

Les autres espèces

Lorsqu'il n'est pas possible d'utiliser le lait de la mère, il est possible d'utiliser du lait de vache pour nourrir des jeunes mammifères, mais dans ce cas il faut materniser le lait de vache.
La maternisation consiste à modifier la composition du lait de vache de façon à se rapprocher le plus possible de la composition du lait de l'espèce à allaiter. Cela est difficile et ne peut être qu'approximatif et partiel.

Ce qui est important à respecter c'est :

- le taux de matière sèche, en premier lieu.
- le taux protéique.

Il existe deux possibilités pour obtenir un lait maternisé :

- soit utiliser un aliment complet d'allaitement fabriqué par un industriel. En France, sont facilement disponibles des aliments d'allaitement pour chiots, chatons, poulains, porcelets, chevreaux, agneaux et veaux. Ils sont parfois présentés prêt à l'emploi (chiots, chatons), le plus souvent ils se présentent sous forme de poudre à solubiliser.

- soit utiliser une recette ménagère. Il existe un très grand nombre de recettes de lait maternisé à base de lait entier, d'oeufs, de crème, d'huile et parfois même de sucre. Par exemple :

agneau :

* 1 litre de lait + 1 oeuf entier battu

chiots :

* prendre du lait concentré en boite non sucré auquel on ajoute un peu de carbonate de calcium ou d'un complément minéral vitaminé.

* 50 g de lait + 1 oeuf entier
* 200 ml de lait + 3 oeufs entiers battus
* 200 ml de lait + 2 jaunes d'oeufs + 10 ml d'huile
* 200 ml de lait + 50 g de crème
* 1 verre de lait + 1 verre de crème à 12 de matières grasses + 1 jaune d'oeuf
* 100 g de lait + 2 jaunes d'oeufs
...

Il ne faut pas oublier que le respect d'une hygiène rigoureuse pendant la reconstitution du lait sont aussi important voire plus que la composition du lait maternisé pour le succès de l'allaitement des nouveaux-nés.


Last modified: Friday, 8 January 2016, 9:27 AM
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