S.V.T. 1ère C - Biologie - Alimentation des animaux de l'Homme

Réactions colorées des protides

              

Principales réactions colorées des protides


Principales réactions colorées des protides


Réaction

Groupes chimiques responsables

Mode opératoire

Résultats

 


Réaction

Groupes chimiques responsables

Mode opératoire

Résultats

Réaction du biuret

Liaisons peptidiques ( au moins deux) --CO--HN--

-- 3 à 4 ml de solution protéique -- 1 ml de Na OH à 20 % -- Quelques gouttes de CuSO4 à 1 % -- agiter doucement

Coloration allant du rouge au violet

 

Réaction

Groupes chimiques responsables

Mode opératoire

Résultats

Réaction à la Ninhydrine

Molécules possédant un groupe -- NH2 et un groupe-- COOH libres ( sauf la Proline et l'hydroxyproline)

quelques ml de solution protéique -- 1 ml de solution de ninhydrine(sol. à 1 % dans l'éthanol ou dans l'acétone ) -- porter au bain-marie bouillant pendant 1 minute

Coloration allant du bleu au rouge violacé.

 


Réaction

Groupes chimiques responsables

Mode opératoire

Résultats

Réaction xanthoprotéique

Présence de noyaux aromatiques ( noyau benzénique) -- acides aminés de la série aromatique : tyrosine , tryptophane , phénylalanine.

-- 3 à 4 ml de solution protéique -- 1 ml d'acide nitrique concentré -- porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes.

Coloration jaune .

 

Réaction

Groupes chimiques responsables

Mode opératoire

Résultats

Réaction de Millon

Groupement OH situé en para ou diortho dans un noyau benzénique -- réaction positive pour une protéine qui renferme de la tyrosine

-- 5 ml de solution protéique -- 1 à 2 ml de réactif de millon( 188 ml d'acide nitrique ( d=1,42 ) avec 10 ml de mercure , diluer deux fois à l'eau distillée )

Agiter , il se forme un précipité blanc , chauffer doucement à la veilleuse du bec -- formation d'un coagulat rouge brique



.


Réaction

Groupes chimiques responsables

Mode opératoire

Résultats

Réaction d'Adamkiewicz ou réaction d'Hopkins et Cole

Noyau indole ; réaction positive pour les protéines contenant du tryptophane

-- 5 ml de solution protéique -- 1 à 2 ml d'acide acétique impur , agiter,-- faire couler le long de la paroi du tube 3 à 4 ml d'acide sulfurique concentré .

Apparition d'un anneau violet à la surface de séparation ( parfois lent à se former , attendre une dizaine de minutes) .

 

Réaction

Groupes chimiques responsables

Mode opératoire

Résultats

Réaction du soufre

Caractérisation de la méthionine , cystéine et cystine.

-- 3 ml de solution protéique -- 3 ml de lessive de soude concentrée -- 10 gouttes d'acétate neutre de plomb à 10 % .

Précipité noir de sulfure de plomb.

 


Bibliographie


mailto:pellefig@ac-toulouse.fr

Last modified: Monday, 11 January 2016, 9:50 AM
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